David Burtka condivide le deliziose ricette "Cinco De Derby" e rivela come "La vita è una festa" con il nuovo libro

È tempo di festeggiare perché David Burtka è qui per mostrare come "La vita è una festa". Lavora ESCLUSIVAMENTE sulla filosofia alla base del suo nuovo libro, mentre condivide alcune prelibatezze per la vostra festa del Kentucky Derby / Cinco de Mayo.

Con il Kentucky Derby che si svolgerà il 4 maggio, un giorno prima del Cinco de Mayo, ci sono molte feste in un weekend. Per fortuna, David Burtka - l'attore, star di Broadway e chef professionista - sa esattamente cosa fare: trasforma tutto in una grande festa! Per coloro che vogliono organizzare la propria festa ma non conoscono la differenza tra una spremiagrumi e un bastoncino, c'è aiuto. David ha pubblicato il suo primo libro, Life Is A Party: Deliciously Doable Recipes To Make Every Day A Celebration, ma come rivela mentre parla ESCLUSIVAMENTE con HollywoodLife.com, è più di un semplice libro di cucina. "Si tratta davvero di non dare la vita per scontata", dice David, "e di celebrare davvero ogni giorno al massimo attraverso le feste e le cene quotidiane. Rendi ogni giorno una celebrazione grande o piccola. Usando non molti soldi o usando molti soldi. Si tratta davvero di creare momenti speciali e memorabili. ”

"Penso che, ai giorni nostri, ciò che abbiamo e ciò che sta accadendo nel pianeta, tutti abbiamo bisogno di prendere i nostri cari e avere una dose di solidarietà", dice David a HollywoodLife.com. “Perché non c'è niente come condividere un pasto o fare una festa con le persone che ami. C'è qualcosa di molto potente in una festa, sai? Per riunire tutti i tuoi amici e le persone che non vedevi da un po '. E essere in grado di recuperare il ritardo, mettere via il cellulare, ridere e ascoltare musica, riuscire a distendersi e allontanarsi di giorno in giorno da ciò che ti rende arrabbiato o triste. È molto importante."

“Non penso che ne stiamo facendo abbastanza nel mondo. Penso che tutti noi dobbiamo avere un obbligo in questo momento, per organizzare una festa. Non è uno scherzo. Penso che sia tempo. E questo è un grande libro per tutti, "David cucina. “Ti do un centinaio di ricette. 300 consigli per le feste e ci sono 275 immagini nel modo in cui Neil e mi piace fare festa. Lo troverò proprio qui."

Bene, il fine settimana del 4-5 maggio è il momento perfetto per riunirsi con gli amici per fare il tifo su alcuni cavalli purosangue o per brindare al generale Ignacio Zaragoza che conduce l'esercito messicano alla vittoria sui francesi nella battaglia di Puebla. Se questo sembra essere troppo festaiolo, fai quello che David ha intenzione di fare: combinare entrambi i colpi in uno.

"Quest'anno, penso che farò una festa al Derby de Mayo, il che è davvero interessante", dice a HollywoodLife.com. “Prendi il meglio del cibo Derby e prendi il meglio del cibo messicano, li combini e ti diverti. Quindi, invece di usare il guacamole, userò un tuffo al formaggio pimento e userò i chip di taco invece di usare i tortilla chips. Penso che farò, al posto dei cursori di maiale al barbecue, farò tacos di maiale al barbecue. ”

"E enchiladas calde e marroni", aggiunge David. “Enchiladas caldi e marroni al posto del tuo normale caldo e marrone su toast e fette di tacchino e salsa besciamella e formaggio. Penso che farò enchiladas che sono ripieni di tacchino, formaggio, pancetta, pomodoro e poi una salsa besciamella. E altro formaggio."

Ora, non puoi organizzare una festa "Cinco de Derby" senza un cocktail, giusto? "Ho anche intenzione di fare un julep margarita alla menta e sostituire il bourbon con tequila", dice David. "E ho intenzione di fare una torta del Kentucky Derby, una torta messicana del Kentucky Derby con noci pecan, cioccolato messicano e pepitas."

“Quando ascolti il ​​Kentucky Derby, pensi che il juleps alla menta, e Woodford Reserve sia un bourbon fantastico da usare. Ma se hai intenzione di fare una tequila, penso che sia bello avere una sorta di julep bar alla menta dove entrambi possono fare un julep alla menta dritto con diversi tipi di sciroppi, uno sciroppo alla menta o sciroppo alla vaniglia ", dice David. "Potresti avere del succo di pompelmo là fuori e potresti fare il tuo drink, ma se vuoi fare il julep alla menta e la tequila … puoi creare il tuo intruglio."

Se la tua ispirazione si esaurisce quando crei il tuo drink, dai un'occhiata a uno dei cavalli che corrono nel Derby di quest'anno. "Ora, Omaha Beach", dice David. “Ho pensato a Omaha Beach, ed è una specie di cavallo preferito da vincere. Ora, questo è in Normandia, in Francia, e c'è un vero drink chiamato Normandia fatto con grappa di pesca."

“C'è anche un cavallo chiamato Improbabile. E farei un mulo improbabile, una specie di presa su un mulo di Mosca. Quindi un mulo di Mosca sarebbe Vodka e birra allo zenzero e lime. Oppure potresti prendere anche un mulo di Mosca e usare il bourbon, e anche un po 'di grappa alla pesca sarebbe delizioso."

Se la tua bocca non ti innaffia dopo averlo letto, allora devi assolutamente prendere il suo libro nuovo di zecca, La vita è una festa: ricette deliziosamente fattibili per rendere ogni giorno una celebrazione. Il libro, disponibile ovunque venga venduta gustosa letteratura, contiene centinaia di ricette e David è stato così gentile da condividerne due con HollywoodLife.com: torte di mais con marmellata di pancetta e cursori di maiale al barbecue. Abbina questi con un julep alla menta o un Paloma freddo per avere il perfetto "Cinco de Derby!"

Cursori di maiale barbecue

Ingredienti (per 16 cursori):

2 cucchiai di semi di cumino

2 cucchiai di semi di coriandolo

1/3 di tazza di zucchero di canna scuro leggermente confezionato

3 cucchiai di paprika affumicata

2 cucchiai di aglio granulato

2 cucchiai di senape secca in polvere

1 1/2 cucchiaini di polvere di peperoncino ancho

2 cucchiai di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 testa di maiale disossata da 8 libbre

4 a 6 tazze di salsa barbecue acquistate in negozio o fatte in casa (la ricetta segue)

16 panini di patate, leggermente tostati

Equipaggiamento speciale:

macinino per spezie o mortaio e pestello

1. In una piccola padella asciutta, tostare il cumino e il coriandolo a fuoco medio, facendo roteare la padella di tanto in tanto, fino a quando è fragrante, 21⁄2 a 3 minuti. Spegni il fuoco e trasferisci le spezie in un piccolo piatto per raffreddarle, quindi macinali finemente in una smerigliatrice per spezie o usando un mortaio e un pestello.
2. Trasferire le spezie tostate in una ciotola media e sbattere con zucchero di canna, paprika, aglio granulato, polvere di senape secca, polvere di peperoncino ancho, sale e pepe nero.
3. Metti il ​​maiale in una grande ciotola e strofina metà della miscela di spezie su di esso, aggiungendone di più se necessario per rivestire uniformemente tutti i lati e le superfici del maiale (salva qualsiasi miscela di spezie inutilizzata in un barattolo o un sacchetto di plastica risigillabile per un altro uso). Avvolgere il calcio in un involucro di plastica in modo che sia completamente sigillato, rimetterlo nella ciotola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a una notte.
4. Quando è pronto per cuocere il maiale, preriscaldare il forno a 250 ° F.
5. Scartare il calcio di maiale (scartare la plastica) e metterlo in una teglia. Lascia che arrivi a temperatura ambiente per 30 minuti. Trasferire la padella nel forno e cuocere fino a quando non è possibile inserire una forchetta nella carne e rompere facilmente un pezzo, circa 8 ore. Togli la padella dal forno, rimuovi ed elimina eventuali grossi pezzi di grasso dal maiale e spezza il maiale in 4-6 pezzi grandi. Riportare la padella in forno e cuocere fino a quando una forchetta non distrugge facilmente la carne, da 2 ore 30 minuti a 3 ore in più.
6. Togli la padella dal forno e fai a pezzi il maiale con due forchette, lasciando cadere la carne nel grasso e i succhi nella padella.
7. Posizionare la teglia sopra un fuoco sul piano cottura e portare il fuoco a medio-alto. Cuocere il maiale nel grasso residuo di maiale, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è leggermente croccante in punti, da 8 a 10 minuti. Spegni il fuoco, quindi aggiungi la salsa barbecue che desideri.
8. Dividi la carne tra i panini. Servire con l'eventuale salsa barbecue rimanente sul lato.

Salsa barbecue

Ingredienti (per 8 tazze)

2 tazze di ketchup

2 tazze di zucchero di canna scuro leggermente confezionato

1 tazza di aceto di mele

1 tazza di melassa non conservata

1 tazza di salsa di pomodoro in scatola

1/2 tazza di concentrato di pomodoro

1/4 di tazza della tua salsa piccante preferita

2 cucchiai di fumo liquido

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di senape gialla

1 cucchiaio di polvere di peperoncino ancho

1. In una casseruola media, sbatti insieme ketchup, zucchero, aceto, melassa, salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, salsa piccante, fumo liquido, salsa Worcestershire, aglio in polvere, senape e polvere di peperoncino ancho e fai bollire a fuoco medio-alto.
2. Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa è densa e lucida, circa 15 minuti. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Torte Di Mais Con Marmellata Di Pancetta

Ingredienti (per 20-24 piccole torte e 2 tazze di marmellata)

Per la marmellata di pancetta:

Fette di pancetta da 1 libbra, tagliate trasversalmente in pezzi larghi 1/4 di pollice

1 grande cipolla gialla, affettata sottilmente

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di zucchero di canna scuro confezionato

1/4 tazza di aceto di sherry

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Sale kosher

Per la panna acida all'erba cipollina

1/2 tazza di panna acida

4 cucchiai di erba cipollina a fette

Per le torte di mais

2 tazze di chicchi di mais freschi (da 2 a 3 grandi spighe)

2 cucchiai di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato

2 uova grandi, separate

1/3 tazza di farina di mais gialla macinata a pietra

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire

1. Preparare la marmellata di pancetta: posizionare la pancetta in una padella di ghisa di grandi dimensioni e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il grasso non si è completamente trasformato e la pancetta è croccante e profondamente dorata, circa 25 minuti. Ci dovrebbero essere solo circa 2 cucchiai di grasso reso nella padella in qualsiasi momento; mentre la pancetta cuoce, versa con cura il grasso in eccesso in un barattolo di vetro o una ciotola e mettilo da parte. Lo userai più tardi per friggere. Usa un cucchiaio forato per trasferire la pancetta in una grande piastra foderata di carta assorbente per scolarla. Rimuovere tutti i cucchiai tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella, se necessario, e riportare la padella a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla e una spruzzata di acqua nella padella. Usa la parte posteriore di un cucchiaio di legno per raccogliere eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, quindi cuoci fino a quando la cipolla è completamente tenera e dorata, da 30 a 40 minuti, aggiungendo più acqua se necessario se la cipolla si attacca o inizia a bruciare.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, zucchero di canna, aceto e peperoncino e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto è denso, circa 5 minuti. Trasferire la miscela (compresa la pancetta raffreddata) su un robot da cucina e pulsare fino a quando non diventa densa e inceppata, circa 15 impulsi. Trasferire il composto in una piccola ciotola, assaggiare e condire con sale. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte a temperatura ambiente mentre si preparano le torte di mais. (Se stai preparando la marmellata in anticipo, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 7 giorni.)
4. Prepara la panna acida all'erba cipollina: in una ciotolina mescola la panna acida e 2 cucchiai di erba cipollina; coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
5. Preparare le torte di mais: in un frullatore, unire 11⁄2 tazze di mais, burro e tuorli d'uovo e frullare fino a ottenere un composto liscio. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di mais, la farina, lo zucchero, l'aglio in polvere, il sale e il pepe. Formare un pozzo al centro, aggiungere la miscela di mais umida e mescolare fino a quando non viene combinato.
6. In una ciotola media, sbatti gli albumi fino a formare delle cime rigide. Piega gli albumi, rimanendo 1⁄2 tazza di mais e rimanendo 2 cucchiai di erba cipollina nella pastella.
7. In una grande padella in ghisa, scalda 2 cucchiai di grasso di pancetta riservato a fuoco medio-alto. Quando il grasso inizia a brillare, fai cadere circa 8 cucchiai colmi di impasto nella padella, 1 cucchiaio alla volta, lasciando uno spazio sufficiente tra loro per consentire loro di espandersi e per facilitare il lancio. Cuocere fino a quando i bordi iniziano a formarsi e i fondi sono leggermente dorati, circa 2 minuti, quindi capovolgere e cuocere fino a quando il secondo lato è leggermente dorato e la torta di mais è cotta, circa 2 minuti in più. Trasferire le torte di mais su una gratella posta su una teglia. Cuocere la pastella rimanente, aggiungendo più pancetta nella padella se necessario. (Il grasso residuo di pancetta può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 mese). Se necessario, condire con sale e pepe a piacere. Servire le torte di mais calde o a temperatura ambiente, condite con la marmellata di pancetta e la panna acida all'erba cipollina.

La vita di David Burtka è una festa: ricette deliziosamente fattibili per rendere ogni giorno una celebrazione è attualmente disponibile. Buon appetito!